お客様から、よくお問い合わせがあります。
結論から申し上げると、

「現地へは行きません。」
「農園との直取引（ダイレクト）はしていません。」

「こだわりの店」のシェフやオーナーが、直接現地に赴き、生産者と会って吟味した食材を仕入れる・・・メディアの影響か、コーヒー店にも同様なイメージを持たれていると考えられます。

もちろんコーヒーの世界にも、料理人同様に「現地で買い付け」している方々はいらっしゃいます。

私の考える「現地買い付け」とは・・

・消費国サイドから生産者に「この様な豆が欲しい／作って欲しい」とリクエストができる。
・栽培工程・精製工程でもアドバイスと改善についてディスカッションできる。
・生産者がリクエストに応えてくれた場合、「その豆を購入する」。
・購入のための「価格交渉」ができる。

これらが「可能なら」現地へ行く意味は大いにあります。

しかしながら、農園の規模にもよりますが、取引単位は70㎏にも及ぶ麻袋生豆が「数十～数百」という量が一般的です。

これはあくまでも１アイテムにつき、の話であって数か国のアイテムを扱う場合、膨大な生豆のストックを可能とするスペースや保管代、買い付け資金が必要です。
また、農園主との価格交渉もハードです。
物流・保険・決済等、基本的にはプロの商社マンと何ら変わらない交渉スキルが不可欠です。

とてもではありませんが、街の一介の自家焙煎店が関与できるレベルではありません。

「私の知ってるコーヒー屋さんは、現地にも行ってるみたいだけど・・」という声もあるでしょう。

ビジネス、という点よりも、コーヒー豆は「こういった環境で作られている」「こんな工程で作られている」を知る良い機会ではあると思います。
思い入れが強いオーナーは「単純に見てみたい／行ってみたい」という欲求もあるでしょう。

決して否定するものではありませんが、これら多くのケースは、要は「見学」です。

生産国に行った生の「お話し」はお客様にとって刺激的でしょうし、「農園主と握手する写真」等がお店に掲げてあれば「こだわりの店」というイメージも強まるでしょう。

「現地に行く」という考え方は、コーヒーのプロの方々にとって、様々な思惑があります。
当店では「ビジネス」という点を最重要視しています。

基本的にはプロ・アマチュアも含めてその技量を競い、自らのレベルアップと上位入賞を目指すものであります。

沢山のジャンルや数多くエントリーしているプロは自らの店内にその実績を掲げることも多く、お客様への良きアピールにも一役買うことでしょう。

当店ではそういった「コンテスト」にはエントリーしません。

最も知名度の高い「コーヒー」のコンテストは「SCAJ」（日本スペシャルティコーヒー協会）が主催するものです。

この最後の「J」が「A」という組織があります。「A」、即ち「アメリカ」スペシャルティコーヒー協会。アメリカはコーヒーに限らずあらゆる食品に「ランキング」や「点数」を付けたがるお国柄でして・・・

モノの優劣には客観的な数字の様な「ものさし」で評価されるべきである、という観点は結構なのですが、問題は何をもって「満点とするか」です。

嗜好品であるコーヒーに「正解＝100点満点」を設定する訳です。
「SCAA」ではコーヒーの味わいに様々な項目を設定しています。

最も特徴的なのが
・「酸味が重要である」
・「苦味は不要である」

という考え方です。

「酸味を基調とし、苦味は欠点とする」コーヒーが彼らの設定する「美味しいコーヒー」です。

これはアメリカの話でしょう？、とお感じになると思われますが、「SCAJ」は設立時より多くの面で、この「SCAA」をモデルとし、評価のスタイルも準拠しています。

即ち、日本でも「エスプレッソ抽出をベースとし、酸味に特徴や風味を表現したコーヒーを焙煎・抽出すること」が上位入賞の重要なポイントなのです。

このスタイルをもって、当店とは相容れません。
当店のコーヒーとは「甘さと苦さが融合する美味しさ」です。

プロの中には「コンセプトはともかく、その枠の中で頂きを目指す」といった、「割り切り」でエントリーされる方もいらっしゃるでしょう。無論、研究や研鑽の一環として、大いに尊敬するものでありますが・・・

全国の多くのプロの中での「位置付け」や「ランキング」に腐心することは当店のコンセプトでもなく、その視点は「SCAJ」でもなく、あくまで「お客様」に向いています。

「アメリカ」や「プロ」の方向けに発信するコーヒーではなく、一般の「日本」のお客様が「美味しい」と思われるコーヒーがテーマなのです。

考えられるのは
・「酸味の強い」コーヒーを提供するショップが増えた。
・鮮度管理されていない酸化劣化したコーヒーが流通している。

の２点、と考えられます。

バリスタ・スペシャルティ・サードウェーブ等のキーワードと関連性の高いショップでリリースされているモノは特に顕著かと推察されます。

「酸味の質」として、フルーツ・シトラス・ベリー等等、のキーワードを挙げ、その風味を表現しているのですが・・・正直、それらの様な酸味を味わいたければ、フルーツジュースや柑橘ジュース等「そのもの」を飲めばよろしいのではないか・・・そう感じます。

嗜好品の味わいに「正解」はありませんが、コーヒー「にしか」ない味わい。それを際立たせるのが、日々ノ珈琲の基本であり、生豆の選別・焙煎においても反映しています。

「酸味」を味わう「飲み物」は他にいくらでもある・・・日本においては「コーヒー」に求められている味わいのイメージがあろうかと考えてます。

後者に関しては、「売り手」の鮮度管理の問題が焦点となると考えられます。「温度」「湿度」「酸素」「光」はどれも、食品に対しては劣化加速の要因です。

販売において冷蔵庫等の「保冷管理」を施している店舗が未だにごく少数派の様です。
「購入した時点」で既に「酸化＝酸っぱい」コーヒーである可能性が断たれず、結果消費者が淹れて飲んで「うわ、酸っぱい」となるケースは想像に難くありせん。

「豆は呼吸してるから常温でいい」「エスプレッソは泡が立ち過ぎても良くないから、あえて空気に曝露させる」といった見解もある様です。

「焙煎としての酸味」「劣化による酸味」は本来別なのですがプロはともかく、一般の消費者に細やかな判別を求めることは現実的とは言えないでしょう。
いずれにせよ消費者に「酸っぱくないものを」という嗜好がベースにあるのなら、それを提供するのが当店のテーマです。